這幾天氣溫下降，朋友們呼朋引伴的邀約吃火鍋，各種鍋都有日式火鍋 、麻辣鍋、鴛鴦鍋、泡菜鍋、酸菜白肉鍋、魚頭鍋、養生鍋、藥膳鍋 等等不勝枚舉。
如此我就來說說「魚頭」鍋！當然，時代也在不斷地進步，美食也在不斷地發展。關於吃魚方面，通過南北方的交流，魚頭作為單獨的菜品，進入到我們的耳目口舌中，凡是單獨成菜的魚頭，必定是大魚頭，順著中間一劈，魚頭便俯臥於大盤中，經過烹製，表面浸上鮮紅的辣醬，周邊鋪上綠瑩瑩的香菜，那魚頭的香味就隨之蔓延開來。不過，真正吃起來，大多數人還是把筷子指向與魚頭緊緊相連的那部分肋骨肉，而魚頭部分吃的人還是少，不知是矜持還是什麼?
吃魚的美味在魚頭，鄭板橋曾云「夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭」，想必一幫文朋詩友在江邊酣暢淋漓地飲酒賞月，美人在側做魚頭下酒菜，這是多麼豪爽多麼難以忘懷的場景呀！另外聽家中老人聊過在以前大陸北方沿海土匪橫行，土匪刀客綁票後，以魚頭驗“票”的典故，端上一盤魚，看“票”先吃魚的哪個部位。先吃魚肉的，大約是尋常人家，贖金嘛，就少點；如果一筷子沖著魚頭叨下去，那就綁住肥票了，贖金可以漫天要價。魚頭，只有常吃魚的⋯⋯人家，才能真的理解與品嘗魚頭的美味，而缺衣少食的人家，吃魚就是為了吃肉。
現今吃魚，於尋常百姓人家也算是尋常菜了，然而，深得魚頭美味的也一定不在多數。與理解和品味一樣，真正能把魚頭吃得標準的也為數不多。吃魚頭，也要有順序。依照魚唇、魚腦、魚皮，然後魚肉的順序吃下去，這才能充分領略魚香、辣香、椒香、鹵香的意味。水鄉的朋友告訴我吃魚頭的八字訣：一慢一快，一吸一停。魚皮較為筋道，要細細地品味，魚唇和魚腦滑溜則要快，一吸而入，然後停留在口中片刻，感覺鬆軟華嫩，不等咀嚼就已經溶化了。伴著鹵水的厚重濃郁，以及醇香激烈，在咀嚼的過程中，不覺間味蕾就變了，唇齒之間也悠悠地冒出一股狠勁和霸氣，哈哈哈哈…這分明是一種行走江湖的氣概……
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